哀牢大山中的双柏山高水长，水好，就有好酒、名酒；双柏不产名酒，但出产酱油，闻名于世的妥甸酱油。妥甸酱油浓香四溢，色香味俱佳，享有极高的盛誉，早在几百年前，省内就有“妥甸酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”的民谣。

妥甸除了酱油，还有一样名优特产不可不提——妥甸豆豉。

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等，都有此记载。妥甸豆豉创始于明洪武15年，距今已有多年历史。清咸丰年间在民间手工作坊少量生产,逐渐成为商品，是彝州人民做菜喜爱的必备调料之一。

豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉一直广泛使用于烹调。可用豆豉拌上麻油及其他佐料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制别有风味；著名的“麻婆豆腐”“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”“豆豉鲮鱼”等，炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

文图丨杨雷整理

责编丨刘赛娇

审核丨龚静阳兰芳

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