食材生态安全有特色

成省内外消费者“新宠”

记者在日前召开的“第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节”新闻发布会上，得到了答案——食材！

近年来，在“舌尖上的云南”行动计划的推动下，滇菜以其新鲜的食材、简约的烹饪、独特的食俗、创新的菜品，成为省内外消费者的“新宠”。但备受欢迎的滇菜，却难以像川菜、湘菜、粤菜那般能够容易地“走出去”。

云南食材省外受宠

“今年离中秋节还有一周，我们销售的火腿月饼就断货了。”中国名厨委副秘书长、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、北京南泰阳餐饮管理有限公司总经理刘新称：“我深深感受到了省外市场对云南美食的热情。云腿、云南干货、云南土特产很受北京市场欢迎，特别是一些餐企，对云南食材的需求也很大。如川菜需要的花椒，还有香料、香草等，还出现了人民大会堂的名厨推广香茅草、薄荷叶等‘香草文化’”。

刘新举例：在北京，5公斤左右的生态蔬菜，虽然售价在～元，但并不愁销路。省外消费者对云南美食的需求动力来自哪里？“生态和安全！”刘新表示，消费者最在意的是食品安全，大家都认为云南食材既生态又安全。

据统计，在北京经营云南菜的餐企，由最初的30多家，增加到现在的多家，这是市场对云南美食最好的认可。此外，在省外销售较好的产品，还有西双版纳的冬瓜猪、武定的壮鸡、禄劝的黑山羊等。云南食材在省外市场受欢迎的不仅是蔬果类，还有肉类产品。

好食材亟待打包外宣

云南不缺好食材，如何让这些好食材“走出去”呢？云南主打原生态食材的业者也在暗自发力。在篆新农贸市场，王勇经营了一家销售“密架山猪”的直营店，自开业以来，生鲜猪肉销售额达余万元。作为双柏县鄂嘉镇哀牢山生态畜牧养殖发展有限公司总经理，王勇开发了生猪系列产品，并申请注册了“密架山猪”、“哀牢土猪”两个品牌。

随着企业配送服务升级、物流系统的完善，王勇还针对北上广等大城市的销售，开启了“10小时内”配送到达服务。他还为企业配套搭建了互联网站、淘宝店、
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